比糖和酒精更可怕的“健康杀手”！你常吃的食物中就有……

现在很多人都知道，摄入糖分过多的危害，但有一种我们日常经常吃的东西，是比糖和酒精更可怕的健康杀手。

它就是果葡糖浆，乍一听到“果葡糖浆”这个名字，会将它与健康、天然画上等号，但这都是假象，别被它骗了！

自 1970 年诞生以来，它让美国人：

1.肥胖率——从 13% 达到了现在的 40%，增长了 3 倍。
2.痛风发病率——从 1970 年的 3% 增长到了 1996 年的 9%，增长了 3 倍。
3.糖尿病发病率——从 1958 年不到 1% 增长到了 2015 年的 7.4%，增长了 7.5 倍。

2014 年《营养学》杂志（Journal of Nutrition）刊登一项最新研究《与蔗糖相比，膳食果糖和葡萄糖单糖会增加雌性小鼠的死亡率》指出，经常用在汽水与加工食品中的果葡糖浆，恐比一般的食用糖更有害健康。

犹他大学生物学系研究员波兹（Wayne Potts）表示，约在 1970 年代中期，掀起一股舍弃普通糖分、改用果葡糖浆的浪潮，这个改变刚好与糖尿病及肥胖症在美国开始盛行的时间发展吻合。[1]

图源：unsplash©Jeswin Thomas

什么是“果葡糖浆”？

果葡糖浆中既没有果，也没有葡，它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，价格十分便宜。之所以取名为果葡糖浆，是因为它既有葡萄糖，也有果糖。

果葡糖浆有一个缺点是饱腹感弱，可能最终造成总能量摄入比蔗糖做成的饮料更大。长期摄入会导致肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛风等一系列健康问题。

甚至有人称“果葡糖浆”成为继氢化植物油（反式脂肪酸）之后，食品工业界危害人类的第二个“伟大发明”。

如果按所含果糖比例划分，可以将常见的果葡糖浆分成 3 类：

1.含有42%果糖的42号果葡糖浆

2.含有55%果糖的55号果葡糖浆

3.含有90%果糖的90号果葡糖浆

42 号果葡糖浆适合用来做蛋糕、饼干，而 55 号果糖则比较适合做冷饮、饮品。90 号果葡糖浆因为果糖含量过高，甜度太大，所以日常生活中不常见。

自 1970 年诞生以来，果葡糖浆立刻以成本低、甜度高、易发酵、好上色、保质期长等特点，被广大食品厂商争相使用。就这样，在多方因素作用下，果葡糖浆在全世界风靡起来。

此后，蛋糕、饼干、果汁、番茄酱、罐装食品，不管之前加不加糖，现在很多产品都加入了不同含量的果葡糖浆。

图源：unsplash©Rebecca Campbell

果葡糖浆的危害

要比你想象大得多！

果葡糖浆对人体最大的危害，是让我们吃下超量果糖。这些超量的果糖，会给我们的身体，尤其是肝脏带来巨大的代谢负担。

相关研究表明，相比葡萄糖，果糖易被肝脏摄取，因为葡萄糖在体内代谢途径更为复杂，过量摄入果糖会促进脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊乱、糖尿病、心血管等疾病的患病风险。

1

肥胖

与新鲜水果中的果糖不同，如果我们摄入的果糖，是来自果葡糖浆，缺少膳食纤维的包裹，以液态形式，进入人体后，将以最快的速度被人体吸收。

2007 年 10 月第 4 期美国临床营养杂志刊发的一篇关于《果糖在高血压、肥胖和代谢综合征、糖尿病中的潜在作用》研究显示：自果葡糖浆发明以来，美国人的果糖摄入量与日俱增，从 1972 年每人每年不到 0.45 公斤，很快就增长到了 1992 年的每人每年 28.35 公斤。[2]

这意味着美国人每天光果糖就吃掉 77g，远远超过了世卫组织推荐的每日糖摄入总量。

在过量果糖的摄入下，美国人的肥胖率呈现笔直上升，从13%飙升至40%以上

2

脂肪肝

当我们吃下葡萄糖后，这些葡萄糖会被身体的各个器官，或者细胞拿去使用，为身体提供能量。多余的葡萄糖，会以糖原的形式，储存在肝脏或者肌肉中。

但持续吃掉大量含有果葡糖浆的食物后，肝脏周边的脂肪越堆越多，渐渐就形成了脂肪肝。

根据美国国家图书馆中收录的一项持续 70 年的《Dietary Fructose and Glucose Differentially Affect Lipid and Glucose Homeostasis》研究显示：那些每天至少喝 1 杯含果葡糖浆饮料的人，患非酒精性脂肪肝的风险，比那些不喝饮料的人高出 55%。[3]

3

糖尿病

随着脂肪肝的加重，人体还会出现血脂代谢异常，进一步诱发胰岛素抵抗，增大患 2 型糖尿病的风险。

2012 年，一项研究发表在《全球公共卫生》(Global Public Health)杂志上的研究证实：使用果葡糖浆的国家比没有使用的，2 型糖尿病风险高出 20%。[4]

牛津大学和美国南加州大学的研究人员对比了 42 个国家后发现：果葡糖浆消费越多的国家，2 型糖尿病发病率越高。

2006 年，哈佛大学一项关于《添加甜味剂》（Added sweeteners）的研究证实：每天饮用一种或多种含糖软饮料的女性，相比于每月少于一次的女性，患2型糖尿病的概率是后者的 2 倍（见下图）。[5]

2017 年 4 月美国疾病预防控制中心发布一篇《糖尿病的长期趋势》的报告显示：美国人糖尿病发病率从 1958 年不到 1% 增长到了 2015 年的 7.4%，增长了 7.5 倍（见下图）。[6]

4

痛风

除了诱发非酒精性脂肪肝和引发胰岛素抵抗，长期吃果葡糖浆，还会引起痛风。

2011 年，在美国国家图书馆中收录的一篇关于《尿酸和果糖的流行病学》(The Epidemiology of Uric Acid and Fructose)的研究中，美国波士顿大学附属医院的 Hyon Choi 博士，对 46000 名志愿者，进行长达 12 年的比对试验。[7]

最终他发现：每周喝 5～6 次含有果葡糖浆饮料的人，患痛风几率比正常人高出 29%，而每天喝 2 次以上含有果葡糖浆饮料的人，痛风几率竟高达 85%！即痛风发作和果葡糖浆的摄入量，存在正比关系。

70 年代果葡糖浆诞生之后，痛风发病率从不足 3%，增长到了 9%（见下图）。

如何避免摄入

过多“果葡糖浆”？

1

看配料表

买东西时看配料表——非常关键的生活技能，大家在买东西时一定要学会看配料表！

大家在买饮料、酸奶、或是甜品时，可以看一下配料表，一般配料表中都会注明是否含有“果葡糖浆”。

2

买奶茶时要少糖

果葡糖浆还有一个很重要的用途就是奶茶等调制饮品。建议大家在买奶茶时注明少放糖，或询问奶茶店能否用无糖的甜味剂代替果葡糖浆。

3

喝天然的饮料

饮料，建议大家喝天然的饮料，比如牛奶、橙汁等。另外，最健康的饮料就是白开水。简简单单白开水，比奶茶、饮料更健康，不会引起肥胖、糖尿病、高血脂等。很多人这一生，喝过各种高档饮品，然而喝到最后才发现：最健康的还是那杯白开水，要是觉得味道寡淡，还可以加片柠檬，增加风味。

图源：unsplash©Francesca Hotchin

参考资料

[1] 中国食品学报《美国研究称果葡糖浆比食用糖更有害健康》

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZGSP201412054.htm

[2] Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease

https://academic.oup.com/ajcn/article/86/4/899/4649308

[3] Dietary Fructose and Glucose Differentially Affect Lipid and Glucose Homeostasis

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2682989/

[4] Harvard Health Letter《Added sweeteners》

https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/added-sweeteners

[5] High fructose corn syrup linked to diabetes

https://news.usc.edu/44415/high-fructose-corn-syrup-linked-to-diabetes/

[6] Long-term Trends in Diabetes April 2017

https://www.cdc.gov/diabetes/statistics/slides/long_term_trends.pdf

[7] The Epidemiology of Uric Acid and Fructose

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3197219/

策划制作

来源｜邵逸夫医院

责编丨杨雅萍

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